迎國門將開、後疫情時代 企業尾牙市場漸復甦 產業熱點 產業 經濟日報 您可以通過管理您的使用偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結隨時取消訂閱。 當您持續瀏覽本站時,說明您已同意我們使用 cookie 來評估與蒐集訊息,提升用戶體驗,以便能根據您喜歡的內容來為您提供更個性化的服務。 服務從雲端開始,他甚至親自上陣錄製影片,延伸外帶招牌菜「法式烤雞」怎樣做成美味的雞粥與炒飯。 我們邀請亞洲各地星級餐廳主廚們分享過去一年的精彩里程碑與觀察,和對新一年的新展望。 更多元包容的餐飲選單、奈米技術的食材、回歸基礎的料理——這些都是亞洲頂尖餐廳大廚認為 2023 年將會出現的餐飲新趨勢。 而走過半世紀的一星餐廳大三元整修後重開,花了許多時間考察本地食材,也重回尋找粵菜的原本滋味,找到許多老菜譜,回歸原點,重審初心;餐盤推薦餐廳晶華軒廚藝總監鄔海明也探尋自己的根源,一年來陸續推出許多香港家常經典菜色等,都是大廚或餐廳回歸自己、再出發的好例子。 她說,這段期間她也更有時間去深入挖掘台灣食材,在亞洲主廚高峰會上,她特地請熟識的農民送來在地有機栽種的櫛瓜花,希望分享給在地的大廚;前陣子她也在冬季菜單中推出蔬菜套餐,使用超過 50 種台灣在地種植的花果蔬菜創作。 此外,財報還透露,今年上半年嘉年華國際餐飲業務業績虧損約合2.77億元,餐飲業務分部的負載也進一步上漲。 鑒於品牌從無到有、沒沒無聞到家喻戶曉,過程艱辛,身為債權人之一,周董決定扛起重擔,當時北部有7、8家分店,每一家都虧損。 周志峯團隊進駐後,先協商處理債務問題,關閉營運狀況不佳、缺乏前景的店面。 透過精實人力、著重教育訓練、產品品項及口味專業調整等策略,回歸餐飲本質,強調不偏離「老董」最初的創業理念,持續做出令人感動的牛肉麵。 周氏蝦捲董事長周志峯眼光獨到,加上源源不絕的行動力,不僅擦亮三代耕耘的周氏蝦捲招牌,更逐步建立周氏餐飲王國。 由台灣團隊一手打造的金錢豹,儘管被收購,但原有的台灣經營團隊幾乎都留任,特地花費8000萬人民幣裝潢,延請到設計日月潭涵碧樓的科瑞. 原本由台商經營、去年7月被歐洲最大私募股權基金、安佰深(Apax)以15億人民幣完全收購的中國金錢豹,在這雙江匯集處,占地1萬5000平方公尺,是武漢最豪華的自助餐廳。 一直活躍於餐飲業的提克斯國際社,其實也是企業社會責任(Corporate Social Responsibility,CSR)的實踐家。 雖人們總說「取之於社會、用之於社會」,但很多人仍會覺得要等企業擁有能力、擁有更多資源時才有展現企業社會責任之必要,但提克斯自創始之初便一直抱持著「為善循環」這樣的信念前進。 98年初,受到金融風暴波及的高檔宏鼎魚翅餐廳,生意大不如前,周志峯決定盤下來經營。 但 Gēn Creative 大廚劉世揚認為,這時候卻也最適合回歸餐飲產業的起點,付出關懷,帶動善的循環。 因為疫情,外國廚師不能來台交流儘管遺憾,幸運的是台灣餐飲圈仍充滿熱度與活力,各種充滿創意與深味的多手合作,話題不斷。 丁原偉表示,目前雲品國際尾牙春酒接單情形已經恢復到疫情前的水準,雲品在北部據點全年300場的目標,也來到70%的達成率。 外燴 丁原偉認為,依照今年的市況與下訂情形,預估能提升3成尾牙與春酒的訂席業績,如果將外燴服務也納入,整體尾牙業績可成長至65%。 本網站使用前瞻技術提供更好的使用體驗,同時尊重使用者隱私,為維護您的權益,開始使用前懇請事先詳閱「隱私權保護政策」。 張鑑弘說,一般自己沒有使用電動車的老闆,在公司換車時可能會有點猶豫,他自爆會買電動車是和總在油表到底時再加油的習慣有關,因為心態上是到處都可加油,即使最糟情況也有道路救援,但還是發生開到沒油、搞到車壞的冏況。 3年前換自用車時,覺得油價貴、保養維修費高,加上又沒有長途需求,所以換購特斯拉,現在他大概還有1/3電量就會充電,出門也養成習慣規畫路線,家庭旅遊前也會找尋有充電服務的飯店,「習慣改變就好,開過電動車就會發現回不去了」。 一開始除了原本家裡的舊車,張鑑弘還從朋友處接手1台準備報廢的中華威利貨車,目前趴趴走美食工坊外燴服務範圍已遍及北台灣,車輛從2台舊車逐漸擴大至旗下擁有18台中華菱利,車隊除了一般麵包車,還有數台冷藏車和2台最新購置的e-VERYCA菱利電動車。 大家房屋企劃研究室專案副理郎美囡分析,雖然疫情逐漸趨緩,但經過3年來不時的警戒調整,許多人生活習慣已大不相同,即使逐漸回歸正軌,過往的生活習慣恐怕也很難回頭。 徐佳馨指出,由於2021年實施三級警戒,餐飲業首當其衝,加上該產業人力與庫存都有壓力,禁不起長期作戰壓力,許多業者寧願改弦易轍,視狀況決定是否重出江湖。 誠如上述數據展示的那樣,真正稱得上高端餐飲是稀缺且具有巨大市場潛力的。 曾經無限風光的高端餐飲們要要想轉型成功就必須要真正理解“高端”的內涵。 30多年前的大學生很拉風,原以為長相帥氣的周志峯,大學生涯一定多采多姿,節目多到數不清,想不到20出頭的大男孩,年輕的外表下卻有一顆戀家的心。 大四必修僅剩9個學分,他集中在兩天上課,其他5天不是去打工,也不是參加舞會,而是回家幫忙做生意,分擔父母的辛勞。 「高配合度、細精緻化、重高級感、超創意性、專業能力」是提克斯團隊秉持的五大核心理念,面對千變萬化的餐飲市場,提克斯試圖開創一嶄新餐飲服務新紀元,餐飲文化不僅是提供專業美味的料理,更需要搭配站在客戶角度設想的貼心服務,讓客戶單一個表情或語句,就能馬上貼切的提供即時性服務,致力完成客戶要求,完美呈現出客戶的預想規劃。 因應疫情,不少米其林餐廳推出餐酒搭配、葡萄酒外帶甚至在家享用的調酒組合——雖沒辦法到餐廳,也能在家享受米其林餐廳豐富的酒藏,或是侍酒師、調酒師的搭配巧思。