驛站 2-2第二章 餐飲業的類別及組織 本書是為餐飲服務的專業從業員、教育人士及大專院校學生的需求所提供相關專門管理知識。 本書第二版當中,所敘述的相關知識可以為那些即將創立宴會事業的人或是想要增加宴會服務項目的餐飲業者提供經營的方向。 這些知識包括宴會產業發展史、宴會市場及競爭對手的調查分析、可行性研究、顧客檔案分析等。 我很喜歡的總監天民哥說這句slogan的神情,充滿了信心與驕傲,與其說〈法國當代BBR〉是提供外燴服務,倒不如說是專案規劃,無論是私人派對、商務會議、新品發表會⋯⋯法國當代總是能貼心照顧到客戶的每個需求,打造出獨一無二的party。 另一方面,隨著民眾健康意識抬頭,以及疫情的推波助瀾下,加上消費者對環境保護的重視提高,健康飲食風氣興起,植物肉、燕麥奶等植物性餐食逐漸出現在市場上,例如:「八方雲集」推出植物肉水餃;肉品大廠「大成」跨足植物肉市場,旗下勝博殿、檀島等品牌皆推出新創肉菜單。 外燴 目前市場上對植物性餐食的接受度不一,植物性餐食是否能從小眾市場邁向大眾商機,成為未來餐飲趨勢仍有待觀察。 另外拼盤還包括象徵子孫繁盛的烏魚子、祈福平安的紅酒蘋果、聰明智慧的油蔥雞、招財的黃金鳳眼果及及漬物當讓味蕾能有更多變化。 8:秘境野餐因人力成本較高,因此未達20人不出餐,亦須就自然環境就地安坐/用餐,不保證提供桌椅用餐,建議自行準備。 1:價格皆以人頭計價,套餐皆須15人以上才出餐,小孩子可提供半價計費,餐點量亦為成人的半份,可自行拿捏訂餐份量。 隨著Ford Focus第四世代中期改款的到來,總代理福特六和正式取消了四門Sedan並改以Wagon替代,在這SUV橫行的時代中,過去被認為只是少數玩家心頭好的旅行車究竟是榮耀曇花一現,還是真的躍上主流成為新大宗之選? 讓資訊變透明是我們一直想做的事情,讓新娘在籌備婚禮的過程中可以找到更多資訊、多點準備、少踩一點雷是我們最大的目標! 我們是一間座落於台北東區的Lounge bar,成員由數名餐酒專家酒。 透過對料理的熱愛和研究,於2012年開始在各式餐廳學習,包含日式居酒屋、台式熱炒、海鮮料理、外燴辦桌、廚藝工作室皆提供過... 天香樓「天香星廚清冰箱」提供五道式(16,000元起)以及八道式(20,000元起)十人桌宴。 為極致表現米其林星級美味,主廚將於預訂宴客日前三天親自到府查看冰箱食材,仔細研究食材之間的相互搭配性,並根據饕客口味喜好,專業客製菜單內容,再依需求於宴客前一天帶領顧客走訪市場購買食材。 宴會當日顧客可自由相約親朋好友前來觀看主廚料理過程,與主廚互動討教佳餚烹調秘訣後,再一同尊享米其林饗宴為聚會劃下完美句點。 主廚來回台北市顧客住家費用包含於專案內,另增之食材費用與主廚往返市場之交通費則由顧客負擔;宴客地點若於台北市以外地區,主廚往返之交通費用採實支實付。 精確的定價策略對於宴會菜單而言,可以反應出顧客的真正需求及顧客對菜單的價值認同。 宴會的設計、菜單的呈現、特殊宴會套裝及會議菜單規劃都關係著宴會的成功與否。