迎國門將開、後疫情時代 企業尾牙市場漸復甦 產業熱點 產業 經濟日報 轉型初期因為店售與外送兩邊業務不同也沒有辦法兼顧,加上客戶的需求越來越廣,除了原本的主力商品點心蛋糕,還希望能有滷味,甚至現做炒飯、炒麵,於是積極開發菜色,後來慢慢發現已有能力可以接辦宴會,營業項目不只吃的,飲料、餐具租借的服務也陸續到位,最後決定轉換事業重心專注於發展外燴市場,並將公司搬遷至內湖直到現在。 同時,郎美囡指出,外送平台高額抽成費用等額外增加的新成本,也迫使餐飲經營型態得做適度調整,並會影響房東們,在市場未見底前,參與其中者宜多方調整,以因應未來市場的變局。 除了受疫情影響外,民眾外食、聚會等意願降低、人力食材與包材等成本水漲船高,也是餐飲業營收大幅下修的主要因素。 之前被視為餐飲救世主的外送平台,不低的平台費用讓許多業者興起不如歸去的感概,使餐飲業更為蕭條。 君品酒店今天發新聞稿表示,目前市場上有75%的大型尾牙及大型外燴尾牙都已預定完成,18桌以下的中小型尾牙也開始陸續下訂,根據觀察,因疫情停辦尾牙的公司行號已累積3年的預算,今年恢復辦理尾牙春酒時有了更多的預算,甚至有最高開到每桌6萬8800元預算的企業團體,更指名要米其林三星餐廳「頤宮」的菜色。 新冠肺炎疫情瀰漫全球2年,不只國際觀光客減少,台灣民眾經歷去年的三級警戒後,也改變過去習慣內用、大啖美食的習慣。 根據經濟部資料,2021年整體餐飲業營業額為7280億元,較2020年衰退6.37%,其中飲料店營業額為924億元,年減5.52%;餐館類為6094億元,年減6.21%;外燴團膳類僅有261億元,年減12.66%。 餐飲業者表示,目前市場上有75%的大型尾牙及大型外燴尾牙都已經預定完成,18桌以下的中小型尾牙也開始陸續下訂。 COVID-19(2019冠狀病毒疾病)疫情延燒近3年,逐步邁向後疫情時代,尾牙春酒市場也逐漸復甦。 餐飲業做為國人最喜歡的微型創業型態,其營業額也充分反映升斗小民的消費能力與市況,徐佳馨指出,綜觀近十年的餐飲業營業額,2019年之前多呈現穩定成長,但2020年因疫情出現反轉,直到2021年都沒恢復元氣,三級警戒更讓餐飲業首當其衝而叫苦連天。 另外,餐飲業更將透過「國際市場開拓」、「智慧科技應用導入」及「多元行銷推廣」三大面向,協助餐飲業朝國際化發展,以提高其智慧化、國際化及創新模式。 在餐飲業所面臨的困境方面,目前市場趨近飽和,同業之間的競爭程度加劇,業者同時面對了來自內部與外部的壓力。 部分業者則將店面租金與人事成本降到最低,只租下廚房區域並只接受線上外送訂單,完全除去實體店面的部分,形成「雲端廚房」、「虛擬餐廳」的線上經營模式。 除此之外,疫情催化下,宅經濟成為主流,大型餐飲品牌投入電商平台開創另一戰場,例如旗下有饗食天堂、果然匯蔬食等多個吃到飽品牌的「饗賓集團」,推出美食電商平台「饗在家EAT@HOME」;「王品集團」也優化原有的線上零售服務系統,推動「王品瘋美食購物網」。 此外,部分業者為鞏固消費者忠誠度,在疫情期間推出「餐飲訂閱制」服務,消費者可依自身需求,選擇不同餐飲訂閱方案,例如:「瓦城」推出「獨享餐盒訂閱制」、「乾杯」推出雲端燒肉「宅家乾杯」定期購服務,期望透過訂閱制與消費者建立長期互動關係。 four.各主要國家內需市場概況: 主要國家零售市場受疫情影響已逐步降低:我國、美國與南韓受惠補助與紓困方案推動,加以消費者轉往線上採購,淡化疫情衝擊,零售業營業額於2020年及2021年創下新高,且今年1-10月營業額明顯較疫情前同期成長,分別增加10.7%、32.0%及17.4%。 日本零售業營業額至今仍未回到疫情前水準,今年1-9月年減0.9%。 致力專精於「深度品牌客製化外燴餐飲服務」,深根業界十載,現為各大時尚精品、高端車商、國際會展、體育賽事、演藝活動、品牌開幕、記者會的御用外燴餐飲團隊。 提克斯國際餐飲以細膩傾聽客戶的需求,一同將想法實體精緻化,打造前所未有的餐飲創新與深度客製化的極致殿堂。 並以最短的時間快速取得多項營業登記許可,亦於次年4月註冊完成品牌專利申請。 二星餐廳 logy 主廚田原諒悟觀察,因為無法出國,許多人在台灣品嘗異國料理來緩解想出國的渴望,他觀察到,許多日本料理店家,這陣子都很熱門;另一方面,他也發現,不少年輕人會把手邊留做旅遊基金的消費,花在價格平易近人的餐廳上,他們雖然定期還是會造訪精緻餐飲餐廳,但可能一個月就會去好幾次相對平價、精緻的餐廳。 外燴 一星餐廳大三元與餐盤推薦餐廳「蘭」(現更名 Orchid Restaurant by Nobu Lee),則和雲端廚房公司合作,提供食譜、監控品質,大三元推出滑蛋叉燒飯、豆豉滑雞等粵式餐盒;蘭則由來自馬來西亞的副主廚 Peng 推出拿手的東南亞料理海南雞飯、肉骨茶和叻沙麵。 17年前,張鑑弘眼見父親創立的「世紀西點麵包店」和許多同業一樣,面臨早餐店、速食連鎖、便利商店等新型態競爭者的挑戰,站在轉型與否的抉擇關鍵點上,剛退伍的張鑑弘已嗅到外送、外燴的市場需求,從2台舊車起步,到目前已有18台車隊規模,協助30年老字號成功轉型為年營收破億的中小企業「趴趴走美食工坊」。 為了因應市場需求,五星飯店業者開出第一槍,近期推出高單價尾牙宴。 半個世紀前物資匱乏,老百姓首重填飽肚子,因此最早的肉捲以豬肉、高麗菜為主材料,分量也比較大。 隨著國內經濟起飛,生活獲得改善,才以火燒蝦為主,芹菜、蔥取代高麗菜,加入豬腿肉增添口感,製成蝦捲,1條賣10元,1份兩條20元。 火燒蝦占比超過6成的蝦捲,味道鮮美獨特,很快做出口碑,周家小吃攤的生意蒸蒸日上,日後周氏蝦捲也成為安平小吃代名詞。 他回憶,小時候阿公在安平舊市場,即周氏蝦捲老店現址一帶擺攤賣木炭。 父親跟隨人稱阿成師的外燴總舖師蔣連成學藝,但外燴辦桌的生意不是天天有。 為了增加收入,民國54年開始,傍晚在安平運河路一帶賣擔仔麵,清晨則在阿公的木炭攤旁,搭起點心攤自製自銷魚丸、魯丸、捲仔、炸魚等小吃、配菜。 「Tks Full House」為提克斯國際的門市英譯,代表充滿感謝的家,我們亦將感謝大家支持的千言萬語回饋在用心手作料理與伴手禮盒中,希冀能將這股暖心溫度傳遞到每個提克斯人心中。 從古傳承至今,揉合了不同時代、不同地方的文化特色和在地食材,吃的是大廚功力、在地風土,更是台灣的愛熱鬧、樂於分享、互相幫忙的人情味。 此外,財報還透露,今年上半年嘉年華國際餐飲業務業績虧損約合2.77億元,餐飲業務分部的負載也進一步上漲。 鑒於品牌從無到有、沒沒無聞到家喻戶曉,過程艱辛,身為債權人之一,周董決定扛起重擔,當時北部有7、8家分店,每一家都虧損。 周志峯團隊進駐後,先協商處理債務問題,關閉營運狀況不佳、缺乏前景的店面。 透過精實人力、著重教育訓練、產品品項及口味專業調整等策略,回歸餐飲本質,強調不偏離「老董」最初的創業理念,持續做出令人感動的牛肉麵。 周氏蝦捲董事長周志峯眼光獨到,加上源源不絕的行動力,不僅擦亮三代耕耘的周氏蝦捲招牌,更逐步建立周氏餐飲王國。 去年餐飲業營業額年衰退6.37%,其中以外燴團膳類年減12.66%最慘,寫下9年新低。 專家指出,許多餐飲業者禁不起長期作戰壓力而歇業,但房東多為免打壞店面行情、租金降價普遍不多,「未來店面市場變化耐人尋味」。